Kategori: Gastronomi
Nasıl ‘tat dedektifi’ olunur?
Yemeğin kimyasını öğrenmek, tabaktaki ya da hazırlama sürecindeki deneyimlerimizi nasıl etkiler? Tarif mi, teknik mi? Yeme-içme işlerinde öğrenme süreci ‘alaylılar’ için nasıl olsa güzel olur? Bir beyaz yakalı sigorta broker’ından […]
Evde ekmek nasıl yapılır? Evde leziz bir ekmek yapmanın formülü
Sinan Hamamsarılar’ın nam-ı diğer Tat Dedektifi’nin evde ekşi maya yapma yöntemi ve tarifini burada paylaşmıştım. Şimdi de o ekşi maya ile yapılan ekmek… Evde ekmek nasıl yapılır merak edenler okusun:) […]
Baklava hamurundan revani olur mu; olur!
Bu blogda yine konudan konuya atlamaktayım sevgili okuyucular… Konumuz yemek. Yemesi pek zevkli, yapımı pek kolay bir tatlı sözkonusu. Üç yıl olmuş, gastronomi yazdığım Kiamore Blog’da bu konuyu ele almıştım. […]
Mehmet Yaşin: “Kardeşim sadece beğendiğim yeri paylaşıyorum beğenmediğimi niye anlatayım”
Mehmet Yaşin’i hep severim ama Storytel – Nasıl Olunur podcast’i için çektiğimiz bölümü sonradan dinlerken çok daha fazla sevdim. Cesur, içten, samimi, iyi bir baba, iyi bir insan, iyi bir […]
Müebbet Muhabbet’te bol kahkahalı ben
Yılların radyocu ikilisi Cenk ile Erdem, bir süredir bir Youtube kanalı yapıyorlar. Müebbet Muhabbet’te konuklarıyla ‘ders işliyorlar’. İşte yazı işleri dersinde ben Nilay Örnek (Evet biraz gülmüşüm!)
36 saatte yemeli-içmeli-gezmeli, tabii ki Göbeklitepeli Şanlıurfa
Urfa’da ne yenir-içilir? Nereler gezilebilir? Sinan Hamamsarılar, Instagram’daki adıyla nam-ı diğer @tatdedektifi 36 saatte Urfa’da nerelere gidilir, nerelerde yenir şahane bir rehber çıkarmış. Bu görüntülü rehberde Göbeklitepe de var, Halfeti […]
GastroEkonomi Zirvesi’nden ve neler konuşulacağından haberdar mısınız?
Gastrodiplomasi diye bir alan var; bizim çok da bilmediğimiz. Gastronominin iyileştirici gücü, turizme büyük etkisi var; bizim pozitif anlamda kullanamadığımız… Şaraptan rakıya içkilerin, kültürü başka bir yere taşıyan, tarım ve […]
Kaymak nasıl yapılır?
Evet, her türlü yazının olabileceği bir bloga hoş geldiniz:) Genellikle çok soranı olan işleri buraya da kalıcı olsun niyetiyle not etmeyi seviyorum. Bugünkü konu: Kaymak nasıl yapılır? Instagram’da herkes bir […]
‘Yeniden’ Çiçek Pasajı’yla olur mu?
Olur ama nasıl olur? 8 Şubat’taki ‘Yeniden Çiçek Pasajı’ etkinliğine ben, bu defa bir sahip çıkma hissiyle değil, eğlenmek için gideceğim. Dümdüz, kılçıksız eğlenmek için… Belki de ihtiyacımız olan, belki […]
Türkiye’de yıllardır sofralarda olan sürahinin, Hay Design etiketiyle satılması
Yoğurt koyduğunuz güveç, eski nesil cam dondurma kabı ya da bir sürahi… Danimarka’nın dünyaca ünlü tasarım markalarından Hay Design’ın mutfak kreasyonu bir hayli tanıdık objeler içeriyor. Sizin evinizde de olabilecek […]
10 soru ve yanıtta yeniden açılan Pandeli
Malum, 115 yılı geride bırakmışken 2016’da kapanan İstanbul’un en köklü restoranlarından Pandeli geçtiğimiz günlerde yeniden açıldı. Instagram’dan o kadar çok soru geldi ki, tek tek yanıtlasam da oradan burada da bir […]
Sarah Jessica Parker, Selahattin Demirtaş’a kitap için teklif götürebilir
“Ödüllü oyuncu Sarah Jessica Parker, son dönemde sadece oyuncu ya da modacı değil, aynı zamanda yapımcı ve bir yayınevi ile ortak. Parker, farklı kültür ve etnik seslerin daha fazla duyulmasına […]
Muka Cariza ile tanışın
Muka ile tanışın… Savaş dönemi Ruandasından Belçika ve ardından Hollanda’ya uzanan hikâyeye bakın Muka Cariza ile ben şahsen Dutch Design Week yani Hollanda Tasarım Haftası döneminde, Eindhoven’da pek çok markanın […]
Rotterdam’ı merak eden, mimarlık ve tasarımla ilgilenen bu notları kaçırmasın
Dünyanın en iyi mimarlık ofislerinin birinden, pek çok Türk tasarımcı ve mimarın gelir bulmasına yardımcı olabilecek bir kuruma; güzel sergi mekanlarından ilginç lokantalara… ‘Dutch Design Week’i izlemek için geldiğim Rotterdam’dan […]
Cumhurbaşkanı’na yedirilmeyen gıdaları biz niye yiyoruz?
Bir tür CSI Saray var! Cumhurbaşkanı’nın yediği içtiği her şeyi kontrol ediyor. Misal, bir salata malzemesinden eser miktarda tarım ilacı çıksa bile, o ürün Cumhurbaşkanı’nın sofrasına konulmuyor. Peki ya biz? […]
Biz çayla yiyorduk; bisküviden Maya takvimi gibi bir şey çıktı
Lu Petit Beurre bisküvilerinin: Çevresindeki 52 kıvrım yılın 52 haftasını Köşelerdeki minik topuzlar yılın 4 mevsimini Kısa kenardaki 10 kıvrım + 2 minik topuz yılın 12 ayını 7 santimetre olan uzunluğu, […]
Yeni başlayanlar için Sinop. No: 1 Kahvaltı
3 yıldır yeniden oturmak istediğim kahvaltı sofrası. Sinop’ta sevdiğim çok yer var ama belki de burası en basit ve en sevdiğim yer: Yalı Kahvesi. Yiyecek vermeyen ama çevreden alıp getireceğiniz […]
Osmanlı çileği fidesi nereden bulunur?
Erdemir Demir Çelik’in başlattığı Tarlalar Sürülsün Gelecek Sürsün projesiyle rekolesi artırılan Osmanlı Çileğini anlatan yazının ardından herkes bana “Nereden fide buluruz?”u sordu. Biz yeni rekolte hasadından birer ikişer fide aldık […]
Osmanlı çileğine giriş 101
Osmanlı çileği… Padişahların yabancı konuklarına sunmak için tercih ettiği, kokusu ve aromasıyla ünlü, bir dönem Zonguldak Ereğli’nin en önemli ürünlerinden… Peki şimdi ne durumda; nerede, nasıl üretiliyor; Osmanlı çileği nereden […]
Mardin Midyat’taki Kafro’s Pizzeria, bir pizzacıdan fazlası
Mardin Midyat’ta, 1995 yılında boşaltılan Kafro (Elbeğendi) Köyü’nden o dönem ve öncesinde yurtdışına gidenler geri dönmüş, yepyeni bir hayat kurmuş. Sadece 10-15 villadan ve ağırlıklı olarak yazın burada yaşayanlardan oluşan […]
Sizlerin katkılarıyla, ‘çocukluğumuzu hatırlatan’ en iyi dondurmacılar listesi
Soru şuydu: Size çocukluğunuzu anımsatan dondurmacı hangisi? Çok popüler olan, zincirler haline gelenlerden çok, sütü, meyvesi, önünde oluşan sıraları, külahlarıyla akıllarımıza kazınan dondurmacıları sordum sosyal medyada… Tabii ki yanıtlar bununla […]
7 yıl süren ‘Poğaçamı yedirtmem’ muharebesinde sonuç
Dile kolay; 2 asır, 5 nesil fırın işletmeciliği, pastanecilik… Hem de Türkiye’de… Bir Anadolu yakası insanı olmamamın getirdiği uzaklığa rağmen Beyaz Fırın’a her zaman saygı duydum. Hem bundan, hem de […]
Leziz Paskalya çöreğinin izinde…
Ah Paskalya çöreği; o örgülerini çocukluğumda bağlamış gönlüme, çözülmüyor! Ben de bir zamanın o lezzetli çöreklerinin izinde size bir minik dosya hazırladım; nereden bulunur, en güzeli nasıl yapılır? NİLAY ÖRNEK […]
Dünyanın çevresini dolaşan ilk insan kimdir?
Bu soruya çoğu kişi, benim gibi Magellan yanıtını verir. Ancak dünyanın çevresini keşif yolculuğuna ilk çıkan Magellan ya da Macellan, Filipinler’de yerliler tarafından öldürülünce bu yolculuğu tamamlayamamış. Onun yerine yolculuk, […]
Dün gece, yine sempozyum olmayan bir sempozyumdaydık!
Dün gece üç şey öğrendim: 1- Sempozyumun gerçek anlamını 2- Bugünlerde gerçek anlamıyla hiçbir sempozyum düzenleyemediğimizi 3- Mey İçki’nin Türkiye’nin en büyük yaş meyve-sebze ihracatçısı olduğunu… Bir Antik Yunan terimi […]
Çok azıcık Beyti Güler’den konuşalım mı?
Baya bir süredir; 130 gizli müfettiş ve benim de dahil olduğum 6 kişilik bir kurul, Karaca ve Hürriyet ortaklığında yapılan bir gastronomi rehberi -İncili Gastronomi Rehberi- için çalışıyorduk. Gizli müfettişlerimiz […]
İncili Gastronomi Rehberi’nde 4 ve 3 inci alan restoranlar listesi
Karaca ve Hürriyet ortaklığında yapılan İncili Gastronomi Rehberi’nde gizli müfettişlerin seçimiyle 4 ve 3 inci alan restoranlar… 2 ve 1 incili restoranlar daha sonra açıklanacak. ***** İlgili bir yazı için; Çok […]
Beyoğlu’nda her şeye rağmen gidilebilecek yerler listesi
Başlığı koyan da, Facebook’ta bir liste yapıp ‘her şeyi başlatan’ da mimar Burak Boysan… O başlattı, bilenler genişletti. İşte Beyoğlu inadından vazgeçmeyen bizler gibiler için bir liste… * Kişisel not, […]
Türkiye’deki müzelerin mağaza ve kafeleri açılıyor(muş)
Bu hafta başında, İstanbul Arkeoloji Müzesi’ndeki durumdan yola çıkarak müzelerdeki hediyelik eşya dükkânları ve kafelerin kapalı oluşunu, hiçbir görevlinin bilgi verememesini haber yapmıştım. Meğer bir gelişme varmış; Anadolu Kültürel Girişimcilik’ten […]
Ne olsa turist yok diye, müze işinde de ‘sermişler’. Arkeoloji Müzesi’nde içmeye su yok
Bugün İstanbul Arkeoloji Müzesi’ne gidin. İçi muhteşem. Ama dışındaki hediyelik eşya dükkanı terk edilmiş bomboş, keza kafesi de öyle… O tatlı halinden eser yok şimdi! Su içmek isteseniz yok. “Peki […]