Gastrodiplomasi diye bir alan var; bizim çok da bilmediğimiz. Gastronominin iyileştirici gücü, turizme büyük etkisi var; bizim pozitif anlamda kullanamadığımız… Şaraptan rakıya içkilerin, kültürü başka bir yere taşıyan, tarım ve turizmi bir araya getiren önemli bir etkisi var; bizim bile bile ıskaladığımız… İşte şimdi bunlar pek çok yönüyle bir konferansta tartışılacak.
Türk kahvesinden Kars gravyerine, Urla Bağ Yolu’ndan yurtdışına restoranlarla açılımımıza pek çok konunun yerli ve yabancı uzmanlarınca tartışılacağı GastroEkonomi Zirvesi’nin ikincisi 12 Mart’ta Lüfti Kırdar Kongre ve Sergi Sarayı’nda yapılacak. İşte o o güne dair bazı notlar…

 

NİLAY ÖRNEK

 

Malum; 15 yıllık bir geçmişe sahip Turizm Restoran Yatırımcıları ve Gastronomi İşletmeleri Derneği (TURYİD) var.
TURYİD bugün Türkiye genelinde faaliyetlerini sürdüren 187 markayı temsil diyor; bu markalar, bini aşkın yurt içi ve 250’yi aşkın yurt dışı restoran ile ziyaretçilerine hizmet veriyor, yaklaşık 35 bin kişiye istihdam sağlıyor.

İşte iki yıldır TURYİD girişimiyle bir GastroEkonomi Zirvesi düzenlenerek sorunlar masaya yatırılıyor, yabancı konukların da katılımıyla bu sorunlara yanıtlar aranıyor. Geçtiğimiz günlerde derneğin Yönetim Kurulu Başkanı Kaya Demirer ev sahipliğinde minik bir basın yemeği yapıldı. Açıkçası o yemekte, sektöre baya ilgili biri de olsam çok yeni şey öğrendiğimi söyleyebilirim. Onları ayrı bir dosyada aktarmak isterim.
Ancak şimdi geç kalmadan 12 Mart’ta gerçekleşecek zirvenin planını aktarmak istedim ki, isteyen gidebilsin, “Haberimiz yoktu?” denilmesin.

1- Ben aşağıda göreceğiniz metni basın bülteninden aldım, henüz izlemediğim bir program. “Dünyanın gözü GastroEkonomi Zirvesi’nde” (!) gibi ifadeleri çıkararak (Büyük düşünmek güzel ama yani:) paylaşmak istedim.
2- Yerli konukların konuları samimiyetle tartışılırsa baya iyi, yabancı konukların da baştan kendileri İstanbul’da az dinlenebilecek insanlar olmaları nedeniyle bile ilgi çekici.
3- Böyle konferanslarda alkollü içkiden konuşamamak normal sayılır oldu; oysa gastronomi denince bu ayıp olmuyor mu?! Bu nedenle taktir ediyorum; bakalım neler olacak.
4- Yer ve Zaman: 12 Mart’ta Lüfti Kırdar Kongre ve Sergi Sarayı’nda.
5- Giriş ücretli mi? Evet, biletler biletix’te satılıyormuş. Normal bilet: 450 TL, öğrenciler için 250 TL.

İşte program ve planlanan konuşmalar

AÇILIŞ OTURUMU – SEKTÖRDE SON BİR YILDA NELER OLDU?

Konuşmacı
KAYA DEMİRER TURYİD Yönetim Kurulu Başkanı

Sektörün gelişimini, son bir yılda yaşanan dönüşümü ve gastronominin ötesinde gastroekonominin önemini ilham verici konu başlıklarıyla sektörün tecrübeli isimlerinden Kaya Demirer’den dinleyin!

DÜNYAYA AÇILAN EN LEZZETLİ MARKALARIMIZA
TURQUALITY DESTEĞİ

Son 20 yılda Türk gastronomisinin değişimi ve Türk restoranlarının dünyaya açılım süreci…

Ülkemizin markalaşma potansiyeli yüksek ürün ve hizmetlerinin üretiminden pazarlama faaliyetlerine, satışından satış sonrası hizmetlere uzanan süreçleri kapsayan destek programı TURQUALITY neleri değiştirdi? Yararlanıcı markaların konumlandırılması, güçlendirilmesi ve uluslararası pazara çıkarak Türk malı ve hizmeti imajının oluşturulmasını amaçlayan programın detayları ve yurtdışına açılan markaların deneyimleri zirvenin heyecan veren başlıklarından!

Moderatör
GAMZE CİZRELİ BIG CHEFS Cafe & Brasserie Kurucu Ortak, Yönetim Kurulu Başkanı

Konuşmacılar
LEVENT YILMAZ Apaz Gıda A.Ş. / Bay Döner Yönetim Kurulu Başkanı
EMEL EMİRLİOĞLU Ticaret Bakanlığı / Genel Müdür yardımcısı
AKIN TAVUZ Vergi, Mali İşler ve Finansal Raporlama Bölüm Başkanı / Doğuş Holding A.Ş.

••••••••••••••••••••••••••

Bir Rüya
Umut Özkanca – Doğuş Restaurant Entertainment and Management, CEO of D-Ream

‘Rüya’, Dubai’den sonra Londra’da da Anadolu mutfağının lezzetlerini sofistike bir yaklaşımla sunuyor. 2. kuşak restoran yatırımcısı Umut Özkanca Rüya’yı ve Türk mutfağının yurt dışındaki algısını anlatıyor. Ve elbette farklı rüyalarını da…

••••••••••••••••••••••••••

TURİZM, TARIM VE İHRACATI BULUŞTURAN BAĞ:
ŞARAP

Topraktan bağcılığa, üzüm yetiştiriciliğinden şarap tadımına, tarihten kültüre birçok içeriği kapsayan şarap turizmine ilgi hızla artıyor. Ülkemiz, Fransa’nın ardından dünyanın ikinci büyük üzüm ekim alanına sahip olmasına rağmen üretimde dördüncü sırada yer alıyor. 50 milyar dolarlık şarap pazarında Fransa 15 milyar dolarla liderken, üretiminin %2’sini şaraba dönüştüren Türkiye’nin payı ise yalnızca 12 milyon dolar. Potansiyelimizin farkında mıyız? Şarap turistinin üstün ve incelikli hizmet arayışı turizmde hedeflenen gelir artışına karşılık verir mi? Cevaplar zirvede!

Moderatör
ŞİRİN PAYZIN

Konuşmacılar
LEVENT KÖMÜR MEY – Genel Müdür
SİBEL KUTMAN ORAL DOLUCA – Yönetim Kurulu Üyesi
ALİ BAŞMAN KAVAKLIDERE – Yönetim Kurulu Başkanı

••••••••••••••••••••••••••

İSPANYA ŞARAP TURİZMİNDE NASIL DÜNYA LİDERİ OLDU?

Jose Antonio Vidal – Başkan / Wine Tourism Association of Spain

İspanya Kraliyet Gastronomi Akademisi ve İspanya Ticaret Odası’nın destekleriyle İspanya Şarap Turizmi Kurumu’nu kuran Vidal, halen stratejik planlama ve iletişimden sorumludur. Döngüsel ekonomi elçisi (Barack Obama İklim Değişikliği Komitesi), UNWTO (Birleşmiş Milletler Dünya Turizm Örgütü) ve İspanya Ticaret Odası Turizm Komitesi üyesidir.

Kamu desteklerinin özel sektöre nasıl ivme kattığını ve İspanya’nın şarap ve şarap turizmindeki başarı hikayesini Vidal’den dinleyin.

••••••••••••••••••••••••••

Demokratik Kalkınma Modeli Olarak ‘Kooperatifçilik’

Konuşmacılar
Özgür Tort Migros Ticaret A.Ş. – İcra Başkanı / Ceo
Mahmut Eskiyörük Tire Süt Müstahsilleri Tarımsal Kalkınma Kooperatifi – Yönetim Kurulu Başkanı
Özgür Güven Tarım Kredi Kooperatifleri Merkez Birliği Genel Müdürlüğü – Genel Müdür Yardımcısı
Dayanışma, yardımlaşma, iş birliği, kaynakların verimli kullanımı… Nasıl ifade edilirse edilsin, hiç şüphesiz kooperatiflere duyulan ihtiyaç her zamankinden daha fazla. Peki demokratik kalkınmanın en cazip modeli kooperatifler neden önemli? Gerek ekonomik gerek sosyal açıdan kooperatifçiliğe zirvenin gözünden bakın!

••••••••••••••••••••••••••

GASTRONOMİ TURİZMİNE
TÜRSAB BAKIŞI

Gastronomi turizmi için ne söyleniyor/ne anlaşılıyor? Dünyada gastronomi turizminin tanımı ve Türkiye’deki algısı üzerine turizm profesyonelleri için ortak dil ve tarif yaklaşımı TÜRSAB’dan geliyor.

Konuşmacılar
ÖMER KARTİN TÜRSAB Gastronomi Turizmi İhtisas Komitesi Başkanı / Alakart Turizm
DİĞDEM KAÇMAZ TÜRSAB Gastronomi Turizmi İhtisas Komitesi Başkan Yardımcısı / Sezon Tur
CEM POLATOĞLU TÜRSAB Üyesi / Tur Andiamo

••••••••••••••••••••••••••

EKONOMİK GELİŞME İÇİN BÜYÜK PAYLAŞIM:
SOSYAL GASTRONOMİ

Mardin’de neler oluyor?

EBRU BAYBARA DEMİR– Şef, Sosyal Girişimci, Mutfak Araştırmacısı
Topraktan Tabağa – Şükraan – Tarımsal Kalkınmayı Ve Sosyal Gelişimi Destekleme Derneği

Anadolu Üniversitesi’nde Mutfak Sanatları lisansını tamamlayan Demir, 10 yıl boyunca Ortadoğu ve geleneksel Anadolu mutfağını araştırdı. 2001 yılında ona eşlik eden 21 kadınla Mardin’in ilk turistik girişimi ve restoranı olan Cercis Murat Konağı’nı açtı. Mardin’de hem bölge kadınları hem de Suriyeli mülteci kadınlar için iyi tarım uygulamaları temelli, kültürlerarası entegrasyonu ve bilginin davranışa dönüşmesini sağlayan sürdürülebilir gelir modeline sahip projeleriyle ulusal ve uluslararası birçok ödüle layık görüldü. Ebru Baybara Demir Mardin’deki turizm gelişiminin yanı sıra toprağı ve mültecilerle geliştirdiği tarım projelerini anlatıyor.

Gastronominin İyileştirici Gücü

David Hertz – Küresel Sosyal Gastronomi Hareketi Öncüsü / Gastromotiva

David Hertz, sosyal yardımlaşmayı teşvik eden ve düşük gelirli insanların yaşamlarını gıdanın dönüştürücü gücünü kullanarak değiştiren, Brezilya’da ilk sosyo-gastronomik işletme olan Gastromotiva’yı kuran şef ve sosyal girişimcidir. Rio de Janeiro Olimpiyatları’ndan bu yana, teknoloji harikası bir ‘Gıda Artıkları Restoranı’nı ve Refettorio Gastromotiva isimli aşçılık okulunu yönetmektedir. David Hertz, küresel sosyal gastronomi hareketinin öncüsüdür.

••••••••••••••••••••••••••

ADI MESAFELİ KATKISI LEZZETLİ:
GASTRODİPLOMASİ

DEVLET MARKALAŞMASINDA GASTRODİPLOMASİNİN YENİ YERİ

Paul Rockower – Executive Director / Levantine Public Diplomacy

Gastrodiplomasi alanına ve kavramsallaşmasına öncülük eden Paul Rockower, gastronomi ve dış politikanın kesişimi hakkında kapsamlı araştırmalar yapmış, yazılar yazmış ve dersler vermiştir. ABD Dışişleri Bakanlığı’nın American Music Abroad ve Next Level programlarını birçok ülkede yönetmiştir. Cezayir’den Irak’a, Venezuela’dan Zimbabwe’ye kadar farklı ülkelerde kültürel diplomasi programları gerçekleştirerek ABD Diplomatik Merkezleri ile projeler geliştirmiştir. Hindistan ve Tayvan Dışişleri Bakanlıkları ile çalışan Rockower, Kamu Diplomasisi Yüksek Lisansı’na sahiptir.

TÜRK KAHVESİNİN DİPLOMATİK YOLCULUĞU

Gizem Sağcıgil White – Gönüllü Girişimci / Turkish Coffee Truck

Dünya’da gastrodiplomasinin en iyi örneklerinden biri olarak kabul edilen ‘Turkish Coffee Truck’ projesini yaratıcısından dinleyin. Gizem Sağcıgil White, Türk kahve kültürünü tanıtmak ve insanları ‘kahve sohbetlerine’ dahil etmek için geliştirdiği, tamamen gönüllü girişimi olan ve kâr amacı gütmeyen projesini zirvede anlatıyor.

EKONOMİNİN EN LEZZETLİ TARİFİ
GASTRONOMİ TURİZMİ

TURYİD ve TÜROFED (Türkiye Otelciler Federasyonu) Yönetim Kurulu Üyesi, Çukurova Turistik Otelciler Birliği Başkanı, TUGEV Mütevelli Heyeti Üyesi, ülkemizin gurme derneklerinden Mutfak Dostları Derneği ve Rotisseurs üyesi, gastronomi turizmini geliştirmek amacıyla Çukurova Bölgesi için düzenlenen birçok etkinliğin hamisi, yaratıcısı Tayyar Zaimoğlu’nun sunumuyla zirvenin kaçırılmayacak oturumlarından…

Sunan
TAYYAR ZAİMOĞLU – Onbaşılar Kebap / Zaimoğlu Park Zirve Adana – TURYİD Yönetim Kurulu Üyesi

••••••••••••••••••••••••••

GRAVYER VE TURİZMİN GİZLİ İLİŞKİSİ

İLHAN KOÇULU – Boğatepe Çevre Yaşam Derneği Başkanı – Koçulu Peynircilik Ltd. Şti. Başkanı

Slowfood tarafından presidium (dünyanın herhangi bir yerinde yerel toplulukların deneyimlerinden oluşmuş kültürel öğe) olarak etiketlenen Boğatepe Gravyeri, küresel anlamda değer kazanmış bir peynir türü… Bu benzersiz peynirin arkasında 1870’lere varan bir gelenek, 2.600 rakımda otlayan mutlu Zavot inekleri, Alman, İsviçre, Malakan izleri, Boğatepe’nin vakur ve çalışkan kadınları, aydın insanları var. Boğatepe’nin yaz kış ziyaretçilerle dolup taşan peynir müzesi, insanları buraya çeken sebeplerden yalnızca biri… İlhan Koçulu’nun öncülüğünde köyde yaşanan değişim bir modern zaman rüyasına dönüşüyor. Geçmiş gelecek oluyor.

••••••••••••••••••••••••••

TARIM VE GASTRONOMİYLE
YAŞANABİLİR VE SÜRDÜRÜLEBİLİR
BİR TURİZM BÖLGESİ YARATMA PROJESİ:
URLA BAĞYOLU

Can Ortabaş – Urla Şarapçılık A.Ş. Yönetim Kurulu Başkanı

“Urla yakında ABD’nin Napa, Fransa’nın Bordeaux, İtalya’nın Toscana bölgeleri gibi, şarap ve bağcılık turizmi merkezi olacak” diyor Can Ortabaş. Urla Şarap Üreticileri ve Bağcılık Derneği’nin tüm üyelerini birbirine bağlayan bu eşsiz rota yaz turizmine bağlı yarımadanın ekonomisini değiştiriyor.

DÜNYA GASTRONOMİ TURİZMİNE ÖNCÜ KAŞİFLERİ

Saraydaki Mücevher
Jia Choi, PhD – Başkan / O’ngo Food

Dr. Choi, UNESCO’nun Yaratıcı Şehirler Ağı Gastronomi Programı, Culinary Institute of America, Kore Spor, Tarım Kültür ve Turizm Bakanlığı, Korea Tourism Organization ve birçok farklı kurum ve kuruluşa Kore’de gastronomi turizmi ve turizm iletişimi konularında danışmanlık vermiştir. 2012’de Kore Mutfak Turizmi Derneği’ni kurmuş ve Başkan olarak görev almıştır. Bir Kore TV dizisi ile ateşlenen Kimchi Diplomasisi ve sonucunda gelişen Kore Mutfağı zirvenin merakla beklenen bir başka oturumu…

••••••••••••••••••••••••••

Gastronomi Turizminde Özgünlük ve Değer Yaratma

Prof. Sarote Phornprapha – CEO / Royala Passage Co. Ltd.

Tayland ve uluslararası kurumlarda eğitim, araştırma ve danışmanlıkla geçen 25 yıllık kariyeri ile göz kamaştıran Prof. Sarote, ticari ihtiyaçların belirlenmesi ve çözüm üretimine katkısı ile tanınıyor. Yöneticilik, liderlik, iş ahlakı, kurumsal dönüşüm, stratejik planlama, turizm ve ağırlama endüstrileri yönetimi ihtisas alanlarında yalnızca birkaçı…

••••••••••••••••••••••••••

Geleneksel Mutfağın Turizmdeki Payı
Shinichi Nakamura – Uluslararası İlişkiler İcra Direktörü / Japan Travel and Tourism Association

Japonya Seyahat ve Turizm Kurumu, bölgesel ekonomilerin ve turizm endüstrisinin kalkınmasına, Japon halkının yaşamlarının ve kültürlerinin zenginleşmesine, çekici yerel ziyaret destinasyonları oluşturarak uluslararası iyi niyetin teşvik edilmesine, turizm rotalarının oluşturulmasına ve turizm üzerinden paylaşımların artırılmasına katkıda bulunmaktadır. Kurumun hedefi, bölgesel turizm tanıtım faaliyetlerini destekleyerek, bölgeler ile turizm endüstrisi arasında geniş koordinasyon sağlamaktır. Shinichi Nakamura, uluslararası çalışmalarının yanı sıra, Japonya’da bölgesel topluluklar ile dünya arasında köprü oluşturmayı amaçlayan MOU çerçevesinde JTTA ve UNWTO arasında ortak bir program da başlatmıştır.

••••••••••••••••••••••••••

Meksika’da Kamu ve Geleneksel Şeflerin İş Birliği
Laura Fandos – Stratejik Direktör / Globaldit

İspanya, Latin Amerika ve Meksika için yerel ve özgün değerleri öne çıkaran, gastronomi turizm zincirinde farklı inisiyatifleri geliştiren, kamu-özel sektör iş birlikleri gerçekleştirmiş bir yol gösterici. Turistik destinasyonlar için güçlü, rekabetçi, kapsayıcı ve sürdürülebilir gastronomik değerler oluşturan bir stratejist. Laura Fandos, Meksika Devleti ile geleneksel şeflerin gastronomi turizmindeki iş birliğini ayrıntılarıyla anlatıyor.

••••••••••••••••••••••••••

Yeni Turizm Ürünlerinin Yaratılması ve Ticarileştirilmesi
David Mora – Direktör / Emotourismo

David Mora gastronomi turizminin kalkınmaya olan güçlü potansiyelini öne çıkaran projelerde görev almış ve liderlik etmiştir. 1999’dan bu yana İspanya’nın yanı sıra Arjantin, Nikaragua ve El Salvador gibi ülkelerde kamu ve özel sektör iş birliklerinde görev almıştır. Ayrıca Şarap Turizmi, Bağ Rotaları ve Gastronomi Turizmi alanında; İspanya Şarap Turizmi Okulu, Basque Culinary Center, Escuela Real Madrid, Ostelea gibi eğitim kurumlarında öğretim görevlisi olarak görev almıştır. David Mora, zirvenin kaçırmak istemeyeceğiniz bir başka ismi…

YERELİ KÜRESELLEŞTİREN ŞEFLER

Lima’dan Bodrum’a
Diego Muñoz – Executive Chef

‘Astrid & Gastón’ ‘Dünyanın En İyi 50 Restoranı’ listesinde 14’üncü sıraya; ‘Latin Amerika’nın En İyi 50 Restoranı’ listesinde 1 numaraya yerleştiğinde mutfakta Diego Muñoz vardı. Bugün Bodrum Edition – Brava’nın mutfağında da o var. Peru mutfağının dünyayı saran etkisi tüm hızıyla sürerken, Peru’nun şeflerine uluslararası platformda başka hangi görevler düşüyor? Diego Muñoz farkıyla, zirvede…

Peru’da Yereli Yüceltenler
Matias Cilloniz – Executive Chef

“Okyanusun bir parçası olduğumu fark ettiğimde hayat daha kolaylaştı ve mutfağım sadeleşti” diyor Cilloniz.
Peru’nun dünya mutfakları arasındaki her gün artan saygınlığının ardında yerel malzemeyi ve geleneksel teknikleri gururla yaşatan şefler var. Gaston Acurio’nun yolundan giden genç şefler…