Evde ekmek nasıl yapılır? Evde leziz bir ekmek yapmanın formülü

Gastronomi

Sinan Hamamsarılar’ın nam-ı diğer Tat Dedektifi’nin evde ekşi maya yapma yöntemi ve tarifini burada paylaşmıştım. Şimdi de o ekşi maya ile yapılan ekmek… Evde ekmek nasıl yapılır merak edenler okusun:)

Hazırlık: 22 saat
Pişirme: Isıtılmış fırında 25 dk. 250°C, 20 dk 220°C

Mutfak Gereçleri
– 1 tane büyük kase
– 1 tane mutfak havlusu
– 1 tane bez kaplı sepet (ya da kase)
– Su dolu orta boy toprak kap
– Pişirme kağıdı
– 1 tane jilet
– 1 büyük döküm tencere (yoksa metal kase)

Malzemeler
– 60 gr ekşi maya
– 300 gr oda sıcaklığında su
– 310 gr ekmeklik un (Tellioğlu Değirmen sarı buğday kullandım)
– 80 gr tam buğday un
– 8 gr tuz
– Çalışmak için fazladan un
– Çalışmak için fazladan su dolu küçük bir kase

Hazırlık
– Ekşi mayayı suda çözün ve ardından unları ekleyin.
– 4 dakika elle karıştırın ve 30 dakika üstü bezle kapalı bekleyin.
– 8 gr tuzu ekleyin, 4 dk elle karıştırın ve 30 dakika üstü kapalı bekleyin.
– Elinizi ıslatın ve dört kenarından gerip ortaya katlayın, üstü kapalı bekleyin. Her 45 dk.’da bir bunu yapın. Toplam altı defa. – Tezgahını hafifçe unlayın ve hamuru düzleyip, sekiz kenarından ortaya doğru katlayın ve 30 dakika üstü kapalı bekleyin.
– Sekiz kenarından tekrar, diker gibi ortaya toplayın, son toplamayı uçtan uca toplayıp sıkarak-sararak yapın, kabınızın seklini verin ve bez kaplı sepete kabına alın. Buzdolabında 12-16 saat üstü kapalı bekleyin.
– Fırını 250 dereceye getirin, içine toprak kapta bol su koyun. – Hamuru dolaptan çıkarın, 30 dk. dinlendirin.
– Gözükecek tarafı üstte kalacak şekilde pişirme kağıdına alın.
– Hamuru hafifçe unlayın ve jilet yardımıyla çizikler atın. – Döküm tencerede, üstü kapalı bir şekilde fırının ortasında 25 dk. pişirin.
– 20 dk. sürecek açık pişirme için ısıyı 220 dereceye düşürün, su dolu toprak kabı çıkartın ve döküm tencerenin kapağını kaldır ın ya da salata kasesi kullanıyorsanız kabı fırından çıkartın.
– Son pişirme sonrası ekmeği fırından çıkartın, pişirme teline alın ve 2 saat soğumasını bekleyin.

Bir yanıt yazın

Bu site, istenmeyenleri azaltmak için Akismet kullanıyor. Yorum verilerinizin nasıl işlendiği hakkında daha fazla bilgi edinin.