Günde 300 kilo börek dile kolay! Kebap ve et cenneti Adana’da akşam 19.30’da dükkan açan bir mekan…

Et ve kebap cenneti Adana’da bir efsane börekçiden bahsedeceğim sizlere…
Hakikaten başka bir şey.
Yer ilginç, çalışanlar ilginç, börek ilginç!
Börek değil üzeri kızarmış, kıtır lazanya sanki…
Dışı kıtır, içi akışkan… Kızgın kumlardan serin sulara atlar gibi:) Ne bileyim başka bir tür güzellik işte… Yedikten sonra her andığınızda canınızın çekeceği türden. Maalesef -bunu lezzetle ilgili söylemiyorum fit olmak zorunda hisseden bir şehir insanı olarak söylüyorum- biraz yağlı ve muhtemelen kalori deposu!

DIŞI KITIR BİR LAZANYA GİBİ

Adı Börekçi Rıza.
Bilen biliyor ama Adana’da süper popüler diyemem; bir kitlesi var!
Tabii ki salaş.
Kaşarlı, müthiş kıymalı ve kaşarlı üzeri kıymalı börek yapıyorlar. Çift kat kıymalı da sabaha karşı.
Yani görünüşte iki çeşit, ama peynirli ve kıymalı kendi içinde çeşitlere ayrılıyor!
‘Peynirli’deki peynir Trakya ve Kars eski kaşarlarla taze kaşar karışımı. Yağlı, lezzetli, lazamyamsı bir şey! Dev tepsiler; 20 kiloluk ‘baba’ (böyle diyorlar) ve 14 kiloluk normal tepsiler.

ÇALIŞMA SAATLERİ İLGİ ÇEKİCİ

Börek servisi başlama saati 19.00, bitiş 4.30!
Eskiden ‘tablacılar’ için sabah 4’te açarlarmış, sonra ‘akşamcılar’ bu saat sisteminin değişmesine neden olmuş.
“Madem akşamcılar size hasta… Niye cumartesileri kapalısınız?” diyorum.
Yanıt: “Patron da, biz de biraz sosyalleşmeyi seviyoruz abla” diyor biri, “Sosyal hayatımız azaldı ya, biz de cumartesi kapatıyoruz. Sen yarın akşam Jolly Joker’de görürsün beni, en az 4 mekan geziyoruz”. Çalışanların hepsinde bir espri anlayışı, ‘kafa’ insanlar.

GÜNDE 300 KİLO BÖREK

Adana’da baya çok sayıda serpme börekçi var; ama taş fırın ve meşe odunu kullanan yok gibi. Neredeyse tamamı elektrikli fırınlarda.
Börekçi Rıza sistem farklı. Dev ocaklarda daima biri var.
Dededen kalma tabla börekçiliği işini, son 4 yılda imalathanelerinde gece servis ettikleri börekçiye döndürmüşler. Belgesellikler.
Tek dükkanda ve sabaha karşı da tablalarında, günde 300 kilo börek satıyorlar; sanırım bu da olayımızı anlatıyor!

Adres: Alidede Mahellesi. 29009 Sk. Dumlupınar İlkokulu Yanı. No:13 Adana
Telefon: 0532 425 35 97

 

* Bu yazı Nilay Örnek tarafından KiaMore.com için yazılmıştır.