Türkiye’nin popüler merkezlerinde insanların sadece lezzet derdi yok; ‘görünüp görülmek’ de istiyor insanlar. Bu yüzden bir ‘popülerlik’, yol üzeri, deniz kıyısı takıntısı var. Ama şimdi bahsedeceğim restoran başta türlü ihtiyaçları karşılıyor: Sürpriz bir yerde bir şef restoranı, pek kimsenin bilmiyor oluşunun verdiği farklı haz, bol oksijen ve uygun fiyat… Bodrum’daki Ent Restoran’ı taktimimdir…

 

 

Ben ‘restaurant’ yazmayı sevmiyorum, ‘restoran’ da gayet karşılıyor durumu. Baştan anlaşalım yani.
İsmi: Ent.
Bitişle bir ilgisi yok, bir şeylerin baş harfi de değil.
İsmini Yüzüklerin Efendisi’nden, oradaki orman devlerinden alıyor.
Adıyla mekanın kendisi birebir örtüşüyor.
Dev ağaçlar içinde çünkü masalar; cırcır böceklerinin, kuşların arasında dev bir ormanda gibisiniz.
Ağaçların da isimleri var; Barış Manço, Nazım Hikmet gibi…
Çok güzel bir bahçe; 30 kişilik, 6-7 masalı bir restoran.
Bodrum’da kime sorsan bilmiyor! Pek popüler değil yani:) Deniz de görmüyor. Ayak altı da değil, bir araçla özel olarak gidiyorsunuz.
Torba yolunda, Yalıçiftlik mevkiinde… (Hatta tam adres şöyle Selahattin Pınar Çiftliği; Kayırlı Küme Evleri No 12 Yalı / Bodrum 48400)
Uzun yıllar yurtdışında çalışmış şef Yoldaş Sönmez, burada ağaçların altında, eşsiz bir bahçede 2014’te bir şef restoranı açtı.
Ben de Yoldaş’ın adı ve restoranını ilk Kitchen Guerilla’nın kurucularından Koral Elçi ve Şef Ali Ronay’dan duydum.
Ali ile Koral, sürekli “Bodrum’a git, Yoldaş’ı bul diyorlardı.”
Keşfettik, hatta bulur bulmaz bir harika televizyon programı çektik.

KISA YA DA UZUN TADIM

Sönmez, Ent’te 6 ya da 10 kalemden oluşan tadım mönülerini sunuyor. Ortam, yemek güzel. Fiyat tüm Bodrum şişirmelerinin içinde böyle bir deneyim için çok uygun. Ağaçların arasında bir şef restoranı.
Bir de hayatımda tür tür domates tadımı yapmamıştım; o da oldu mesela…
Mekanın her biri şarap eşleşmeli iki ayrı tadım mönüsü var.
Kısa ve uzun mönüde geçen yaz gözümüze çarpanlar şunlardı;
Kubbez (kupes, kupez de yazılıyor) topları -ızgara kırmızı biber aioli, ekşi mikro yeşillikler ile-,
Domates tadımı -tarla, kaplan, çeri domatesleri ile domates suyu jeli, turp sosu, semizotu püresi-,
Ahtapot ve Kemik iliği -japon turp turşusu, avokado, füme patlıcan sos-,
Kuzu -mor kuskus, jus, modifiye yoğurt, marine pancar yaprağı, kırmızı soğan turşusu, adaçayı yağı-

 

ŞARAP MÖNÜSÜYLE İDDİALI

Mönü mevsimsel, bu yüzden yılda 4 kez değişiyor.
Şarap, internet sitesine bir göz atınca anlayacağınız ve fiyatlarını da bulabileceğiniz üzere özel ilgi alanları. Türk butik şaraplarının en başarılı ürünleri var…
Yoldaş, geçtiğimiz haftalarda Bodrum’da nasıl bir şey yaptığını anlatmak için Maksut Aşkar’ın restoranı NeoLokal’de, yeni mönüsünden ipuçları da içeren bir yemek daveti verdi.
Tarama salatadan, kupez toplarına, limon yağı ve yonca yaprağıyla leziz bir sübyeden, safranlı tagliatelle’ye, deniz levreğinden, kuzuya (ona sırf kuzu demek biraz haksızlık ama tarifi uzun da uzun) pek çok özel lezzet vardı. Ahtapotlu, çimçim karidesli muska böreğini saydım mı?
Tatlı olarak sorbe gibi meybuzlardan panna cotta’ya bir geçiş vardı.
Dediğim gibi; Bodrum’da farklı bir kafayla yapılmış, çok özenilmiş bir yer Ent.
Farklı bir deneyim, iyi yemek ve güzel şarap isteyenlere özellikle tavsiye edilir!

 

• Bu yazı 16 Mayıs haftasında KiaMore Blog için yazılmıştır.